سبزی پلو با ماهی ؛ عطر و طعمی به یاد ماندنی
دستور پخت سبزی پلو با ماهی
دستور پخب برای ۱ الی ۲ نفر
مواد لازم:
- برنج: ۲ پیمانه
- ماهی قزل آلا(یا سالمون): ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی پلویی (تره، جعفری، گشنیز، شوید): ۱۰۰-۱۵۰ گرم
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه مخصوص ماهی: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
مراحل تهیه:
۱
مزهدار کردن ماهی
۱- پیاز را خلالی خرد کرده و در کاسهای بریزید.
۲- سیر رنده شده، ادویه ماهی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید.
۳- سر و دم ماهی را جدا کنید، پوست آن را بگیرید و ماهی را فیله کنید.
۴- فیلههای ماهی را به کاسه حاوی مواد طعمدهنده اضافه کنید و با دست ماساژ دهید تا طعمدار شوند.
۵- روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
در صورت تمایل میتوانید ماهیها را با سر و دم سرخ کنید تا غذایتان مجلسیتر شود.
۲
آمادهسازی سبزی پلو
۱- برنج را از قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید.
۲- سبزی پلویی (تره، جعفری، گشنیز، شوید تازه) را خوب بشویید و خرد کنید.
۳- قابلمهای را تا نیمه آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید.
۴- یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه کنید.
۵- برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پخت اولیه برنج انجام شود.
۶- زمانی که دانههای برنج نرم و مغزشان سفت بود، برنج را آبکشی کنید.
۷- نصف سبزی را به برنج اضافه کنید و مخلوط کنید.
۳
دم کردن سبزی پلو
۱- مخلوط برنج و سبزی را با آب ولرم آبکشی کنید.
۲- قابلمهای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید.
۳- برای ته دیگ از سیبزمینی یا نان استفاده کنید.
۴- روی ته دیگ کمی از مخلوط برنج و سبزی بریزید و روی آن مقداری از سبزی باقیمانده و شوید خشک بپاشید.
۵- به همین صورت برنج و سبزی را لایه به لایه داخل قابلمه بریزید.
۶- در آخر وسط برنج را با دسته کفگیر باز کنید و مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.
۷- درب قابلمه را به همراه دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت یک ساعت دم بکشد.
۴
سرخ کردن ماهی
۱- پس از اینکه ماهی طعمدار شد، آن را از یخچال خارج کنید و مواد طعمدهنده را از آن جدا کنید.
۲- تابهای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن اضافه و دو طرف ماهی را با حرارت ملایم سرخ کنید.
۳- در صورت تمایل، در پایان کمی زعفران به ماهی سرخ شده اضافه کنید تا رنگ بهتری داشته باشد.
سرو غذا
پس از اینکه سبزی پلو به طور کامل دم کشید، آن را درون قابلمه مخلوط کنید تا یکدست شوند.
سبزی پلو را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی تزیین کنید و به همراه ماهی سرخ شده سرو کنید.
