فیش اند چیپس؛ یک غذای کلاسیک انگلیسی
دستور پخت فیش اند چیپس
دستور پخت برای ۱ الی ۲ نفر
مواد لازم:
- آرد: ۵۵ گرم
- نشاسته ذرت: ۵۵ گرم
- بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دلستر کلاسیک: یک سوم فنجان
- آب گازدار: یک سوم فنجان
- فیله ماهی: چهار عدد
- سیبزمینی: ۹۰۰ گرم
مراحل تهیه:
۱
آمادهسازی خمیر بنیه
۱- در کاسهای متوسط، آرد (به جز دو قاشق غذاخوری)، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را مخلوط کنید.
۲- کمی نمک و فلفل روی مواد بپاشید و مخلوط کنید.
۳- دلستر را کمکم اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
۴- آب گازدار را نیز اضافه کنید و مدام هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
۵- خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
۲
آمادهسازی سیبزمینیها
۱- سیبزمینیها را بشویید، پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید و سپس در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
۲- در قابلمهای آب سرد بریزید و خلالها را داخل آن بریزید. اجازه دهید به آرامی به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
۳- سیبزمینیها را آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا خشک شوند. سپس آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
۳
آمادهسازی ماهی
۱- فیلههای ماهی را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
۲- کمی نمک روی ماهیها بپاشید.
۴
سرخ کردن اولیه سیبزمینیها
۱- در ماهیتابه روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
۲- خلالهای سیبزمینی را در روغن بریزید و فقط تا حدی سرخ کنید که کمی نرم شوند و تغییر رنگ دهند.
۳- سیبزمینیها را از روغن خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید.
۵
سوخاری کردن ماهی
۱- دو قاشق غذاخوری آرد باقیمانده را در بشقاب بریزید.
۲- فیلههای ماهی را در آرد بغلتانید و آرد اضافی را بتکانید.
۳- فیلهها را به خمیر بنیه آغشته کنید.
۶
سرخ کردن ماهی
۱- در ماهیتابه روغن بریزید و هر تکه از فیلهها را در روغن داغ قرار دهید.
۲- ماهیها را تا زمانی که خمیر روی آنها ترد و طلایی شود سرخ کنید (حدود ۸ دقیقه). هر از گاهی فیلهها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شود.
۷
سرخ کردن نهایی سیبزمینیها
سیبزمینیها را در روغن داغ با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد سرخ کنید تا کاملاً ترد و طلایی شوند (حدود ۵ دقیقه).
سرو غذا
پس از قرار دادن در ظرف دلخواه میتوانید به همراه سس تارتار، سس کچاپ یا سس مایونز سرو کنید.
