ته چین ماهی مجلسی؛ غذایی دلپذیر و پرطرفدار
دستور پخت ته چین ماهی
دستور پخت برای ۱ الی ۲ نفر
مواد لازم:
- ماهی قزلآلا (یا سالمون): ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- رزماری : ۳ تا ۴ برگ
- تخم گشنیز، فلفل نیم کوب شده، نمک و پودر زنجبیل: هر کدام نصف قاشق چایخوری
- سبزی پلویی (جعفری، شوید و گشنیز): حدود ۴۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس:
- رب انار: دو قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: یک قاشق
- نمک: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
۱
مزهدار کردن ماهی
۱- پوست سیر را جدا کنید و حلقهحلقه خرد کنید.
۲- ماهی را در ظرف قرار دهید و سیر خرد شده را روی آن بریزید.
۳- آب لیمو ترش تازه همراه با روغن زیتون، پودر زنجبیل، فلفل سیاه، تخم گشنیز، رز ماری و نمک روی ماهی بریزید.
با دست ماساژ دهید تا طعمها نفوذ کنند.
۴- ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید که حدود یک ساعت درون یخچال بماند تا کاملاً طعم دار شود.
در همین حین سبزی پلویی را بشویید و آبکش کنید و آنها را ریز خرد کنید.
۲
سرخ کردن یکی از طرفهای ماهی
یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید. مقداری روغن اضافه کنید و سمتی از فیله که پوست ندارد درون تابه قرار دهید و کاملاً سرخ کنید.
۳
پخت اولیه برنج
۱- برنج را بشویید سپس همراه با کمی نمک در آب جوش بریزید. حدود هشت دقیقه بجوش بیاورید و دو دقیقه آخر سبزی پلویی را اضافه کنید.
۲- زمانی که اطراف برنج نرم شد اما مغز آن هنوز کمی گیر داشت قابلمه را از حرارت بردارید و برنج را آبکش کنید.
۴
آمادهسازی لایههای ته چین
۱- ظرف مناسبی انتخاب کنید مقداری روغن مایع همراه با کمی زعفران دمکرده ریخته؛ مخلوطکنید.
۲- فیله را از طرفی که سرخ نشده داخل ظرف قرار داده؛ سپس برنج زعفرانی روی آن ریخته؛ صاف کنید.
۳- باقیمانده برنج ساده را نیز ریخته؛ صاف کنید.
۴- ظرف را روی شعله پخش کن قرار داده وبه مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا ته چین دم بکشد.
۵
تهیه سس رب انار و کشیدن غذا
۱- رب انار را همراه با آب لیمو ترش تازه و نمک ترکیب کنید تا یکدست شوند.
۲- پس از گذشت سی دقیقه حرارت را خاموش و ته چین، درون ظرف مورد نظر برگردانده شود.
۳- برس آغشته به سس رب انار روی فیله مالیده شود.
سرو غذا
این غذا را می توانید به همراه سیر ترشی سرو کنید.
